マグロまぐろ鮪築地市場　: マグロのスジ

マグロは大好きですがスジが苦手という方は
多いですよね。
噛み切れなかったり歯と歯の間に入ったりした
経験は誰もがあるのではないでしょうか。
今回はマグロのスジの話です。

マグロは大型魚ですからそれなりにスジが
多くありますが、今日はマグロのスジの食べ方です。

同じマグロのスジでも口に残るようなスジとほとんど
残らないスジがあります。

お刺身用に柵で買う場合スジはなるべく取り除いて
ありますが、それでもスジが残っている場合があります。

マグロの柵を切るときに、マグロの柵を斜めにおき
スジを切るような方向に包丁を入れるとスジが残らな
いので、お試しください。

今回おすすめするのはスジの多いマグロのおいしい
食べ方です。マグロはスジがあるのも事実なのですが、
実はこのスジ意外においしいのです。

漁師さんの間で実はスジが好きな人は多いです。
歯が丈夫だから噛み切れるという話ではありません（笑）。

漁師さんは、熱いだし汁をスジとごはんにかけて、お茶漬け
のようにして食べるそうです。

牛肉では牛筋って栄養たっぷりで女性から人気ですよね。
マグロも同じで、マグロのスジの成分はコラーゲンたっぷりで
栄養満点なのです。

牛スジのように煮込みで食べてもおいしいですが、
私は軽くあぶって、いわゆるミディアムレアのような状態で、
レモンとかカボス様な酸っぱいものとかわさび醤油をつけて
食べることをおすすめします。

おいしいマグロですと、さっぱりしてやわらかくて牛肉より
本当においしいです。コラーゲンですから加熱してゼラチン
のプリプリ感が楽しめます。

実は、このマグロのスジって熱を加えると筋が切れるんですよ、
熱に弱いんですね。ご飯にもぴったりですのでお試しください。