マグロ まぐろ 鮪 築地市場　

おすし屋さんでおなかいっぱいお刺身を食べてもマグロのトロを
食べないとご馳走様ということになりませんよね。

特に子供は（笑）。
だから困るんですよね、ついついおあいそが気になって・・・

マグロのトロといいましても意外にどこの場所か
分かりませんよね。

マグロはさすがに大きいのでそのままの形では
お魚屋さんにもおすし屋さんでも置いていない
ですからね。

マグロが泳ぐところを想像していただきたいのですが
下半分のおなかの部分がトロです。

中心の骨の部分から真ん中横に血合いがあり、
（ここ血合いは食べないのですが）さらに骨に近い
ところから上下に赤身があり外側に近いところが
マグロのトロの部分です。マグロ全体の１５％ほど
しか取れないので、少ないので高価になります。

トロの中でも下腹の部分がマグロの大トロになり、
ここが一番脂が乗っている部分です。

いわゆる砂擦りといわれる部分で、和牛の霜降りに
とてもよく似ています。

ただ、マグロの大トロの脂身はそれほどくどくないので、
とてもおいしいです。

中でも天然本まぐろの大トロは最高で希少性もあり
とても高いです。やはり、いかやサバをたらふく食べて
丸々太った天然のマグロは脂身の質も良いですから
舌先でとろけるようなおいしさです。

マグロはかまに近い部分をカミ、真ん中をナカ、尾に近い
部分をシモと呼びますが、カミの大トロは最高級の中の
最高級と呼ばれています。

カミの大トロは蛇腹と呼ばれる筋が入っている部分と
霜降りと呼ばれる部分がありますが、どちらも脂は
強いですが、天然本まぐろの上質なものになると
なかなか銀座の最高級店でなければ食べれない
ものです。

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