マグロ まぐろ 鮪 築地市場　

その日本一高いおすし屋さんのまぐろとはホンマグロの
ことを言います。

その店の看板となるマグロですから、それはそれは仕入れ
にも真剣勝負で力が入ります。

では、そのまぐろ、一体幾らぐらいするのでしょうか？
まぐろの値段は、築地市場のまぐろのせりで毎朝未明
に決められるので、正直値段はまちまちです。

正月明けとか年末の繁忙期にしけが続きまぐろの不漁が続くと
１０００万とか、とんでもない値段がつくときもあります。

１本１５０キロとしてもその半分は骨とか食べられない部分なので、
とんでもない値段ですよね。

マグロと言ってもスーパーで売られているバチマグロやキハダマグロ
は漁獲量も多いのですが、ホンマグロは本当に稀少です。

まして、天然のホンマグロとなるとさらに稀少なので、どうしても
最高級のおすし屋さんが争奪して高くならざるを得ないのです。

中でもトロの部分というと１匹で大体１５％ぐらいですから
どうしても貴重です。おすし屋さんでまぐろのトロを頼みすぎて、
びっくりするような勘定だったと怒る人もいますが、やはり仕入れも
ものすごく高いのです。

おすし屋さんにとってもトロは高いのでそれほど儲かるねたでは
ないのです。でも私たちがおすし屋さんに行くとどうしてもトロが
食べたいと思っているのでまぐろでその店のランクを判断して
しまうところがありますよね。

だから、すし屋の看板にかけて高級店になればなるほど
高いまぐろを仕入れるのです。

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