マグロまぐろ鮪築地市場　: マグロのカマ

マグロのカマというと豪快に塩焼きにして食べるとおいしいですよね。
今回はマグロのカマのご紹介をします。
美味しいですよ。

マグロのカマはエラの下の部分で一匹から２対のカマしか
取れないのでとても貴重なものです。天然本まぐろのカマに
なると１匹１００万円以上のマグロから２対ですからお得意先
のおすし屋さんに優先的に卸すようなことになります。

料亭や魚の得意な居酒屋に行くとカマの塩焼きというメニュー
がありますが、脂もたっぷりで大変美味しいですよね。

骨もマグロですから大きいですが、けっこう食べ応えもあります。
ここでは、まぐろのかまの食べ方を簡単に説明します。

まず、冷凍のマグロのカマを解凍します。
流水につけて冷蔵または常温で解凍します。
解凍時間は大きさによりますがこの場合、５時間ほどでした。

解凍したまぐろに天然の大トロがたっぷりついていましたので
大トロの部分を捌くことにしました。
皮目に沿ってきり、美味しいカマトロの部分を切ります。

ここは大トロの部分と一緒でとても濃厚かつ脂の乗った部分です。
刺身にして食べるもよし、脂がきつければ少しあぶってから食べる
のも美味しいです。

カマトロ以外の部分は塩焼きにして食べましょう。
なんだか、豪快な牛肉のバーベキュー料理ですね。

本まぐろ以外のカマも十分美味しいです。こちらがそうですが、
塩焼きにしてみました。だいたい１キロぐらいですが、けっこう
な量でたっぷり３人前でした。